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你知道嗎?- DIY橙香淡啤

水克菲爾(water kefir)是傳統的發酵家庭飲料,含有豐富益生菌及乳酸,口感像淡啤酒;

在臉書群組「Kefir手工食物工作坊」,有不少水克高手,我綜合DIY高手的發酵成份,得出以下方程式,不會失手。

我個人喜歡水克像淡啤酒的味道,還有少少氣,所以有舒緩的感覺,因為以糖發酵,糖拆解後成為含少於1﹪的有氣酒精飲料。

材料:水克菲爾菌二湯匙、500CC水、二湯匙糖,庶糖配黑糖或紅糖,冰糖或molasses(糖蜜),我通常家裡有什麼糖用什麼糖,只要比例適合,發酵時間對,就可發酵出好味的水克。

發酵:放在室溫24﹣48小時,視乎氣溫而收成,趕上班,可以發酵一天後,早上上班時放進雪櫃,晚上回家時收成。

完成:把整瓶發酵成熟水克倒進蒒子,隔出來的水就是水克飲料,再把菌種沖洗,加水加糖再發酵,亦可把菌種放進雪櫃休息一兩天再種。

味道:水克飲料好味在於可加橙加薑,加不同水果,作二次發酵,放室溫半天,釀製美味的香橙水克,或檸檬水克,風味如淡啤。

菌種何以:相傳啊!我在臉書開了Kefir手工食物工作坊,在這群組,有谷友免費相傳。


第010期 - 2013年9月16日
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