未來故事 永續香港
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石排灣村Comfort food

文、圖:袁曉敏

【intro】
Comfort food,上網睇佢嘅英文解釋係話:the type of food that people eat when they are sad or worried, often sweet food or food that people ate as children.

但對於我嚟講comfort food可能係sad或者攰嘅時候食,但其實我最需要佢嘅時候,通常都係放假或者出去做野之前個早餐,我就會揀返我嘅favourite去幫襯。因為freelance嘅關係,好多時要出去食嘢,當我做到好攰,茶餐廳、湯粉面呢啲鋪頭一定係我嘅選擇,而且價廉物美,一定走唔甩。漸漸地發覺茶餐廳係需要受到關注嘅行業,佢哋每日工作,好少休息,當你需要佢嘅時候,一踏入鋪頭,你想要咩佢就會煮俾你食,長期ready。

我自己其實係有一個comfort food list,總之,大概我去開邊個地方,都會有一兩間我嘅心水,做完嘢嘅時候我就會去嗰度食嘢。或者佢哋比不上foodie新式鋪頭,或大南街新式Cafe,亦未夠香港老店老,但當我需要佢嘅時候,我隨時都可以搵佢,食完我就會好滿足。

呢一兩年多咗時間喺屋企,煮多咗嘢食俾屋企人食,就會更明白到,食物,真係一個人生不可以缺少嘅嘢。我一直誤解,以為肚餓先需要食嘢,但其實唔係。主動分享食物,同有人分享食物俾我,都有不可取替嘅快樂感。所以今次喺「香港時地人」呢份individual功課裏面,就試吓同我心水comfort food餐廳傾偈之餘都想探討吓佢哋嘅comfort food!要佢哋推介佢哋嘅comfort food俾我,以接龍嘅方式繼續延續落去,開吓我個眼界!

我自己住石排灣邨,石排灣邨喺香港仔上邊。搬到呢度嘅原因係因為黃竹坑邨清拆重建,整個屋村嘅居民大部份都會搬到石排灣。依家諗返轉頭,發現好多之前黃竹坑邨嘅細微地方已經唔會再出現,只得零零碎碎嘅相片喺社交媒體流傳,所以特別想為依家我住嘅地方做啲記錄。起初搬去石排灣嘅時候,好多嘢都感到好新奇但又好陌生,印象深刻嘅就係去到熟食市場發現有好多嘢食而且價錢相宜,而且所有舖頭嘅員工都有傾有講,令我對呢個地方開始建立新感情。

當時「福興」就係其中一間我成日幫襯嘅餐廳,到依家出去做野之前食個早餐好多時都幫襯佢,員工同我都會互相打招呼,所以呢份功課嘅起步點就諗起佢!

1.【福興】

馮老闆及老闆娘
褔興就係我大概十幾年前搬到石排灣嗰陣,差不多第一二間成日落街食嘢嘅舖頭。最令我印象深刻嘅係佢哋嘅炒粉麵會加好多配菜,第一次食佢哋嘅時候份炒烏冬捧上枱,去到我面前嘅時候,我十分之喜歡,有好多色彩繽紛嘅青椒紅椒,令我食慾大增,感覺健康。

另外佢哋嘅湯米粉都好出色,佢嗰隻米粉,可以話我喺其他地方冇食過佢呢隻質地,食落口好溫和,好舒服。所以今次第一間我要去嘅一定係佢——褔興。

【馮老闆原來以前係一位漁民】
今次嘅訪問裏面,先至知道原來馮先生年輕時一直都係做漁民打魚,中間因為個女嘅關係,就轉行去賣魚,大概10幾年之前就轉到我屋企樓下嘅熟食市場做茶餐廳。對於我來講,馮先生由漁民轉做茶餐廳的確係一個好大嘅轉變,但馮老闆同我講有啲嘢「埋位就識做架啦」。雖然佢咁樣講得好簡單,但係我知道佢喺呢個崗位背後一定下過不少苦工。

「都無辦法嘅,要適應,要生存,要技能,其實(煮野)都無咩難度嘅,只要用心,要多參考,研究味道,希望唔好太多味精、太多油」。唔講唔知,其實馮先生係做茶餐廳之前連一隻碗都未洗過!佢嘅細佬妹聽到佢話要入茶餐廳,仲要做大鑊炒呢個位,一啲都唔信。但係因為屋企因為希望可以睇到兩個女兒嘅成長,佢由一個經常都要出海打魚嘅漁民(可能要一個星期至一個月先至可以返屋企),1995年就「上街」,即上岸唔再做打魚。

「因為以前嘅危險性大、有颱風、要出海、會有意外、要過境到越南……」

【沒有招牌菜】
我問佢,做咗大概10幾年茶餐廳有冇一樣招牌菜可以介紹吓,佢就好謙虛咁搖搖頭……「其實樣樣都唔得,勝左關係感謝好啲,客人體諒。」雖然係咁樣講,但係我知道佢每一項炒粉麵都會逐碟逐碟炒,老闆娘有時都會勸佢,但係佢都唔肯改。

「…豉油王炒麵,全港九都無架喇,係逐碟逐碟炒,唔係炒定,唔係兩個一齊炒。咁先夠熱,要啲功夫。因為大鑊炒個味道、份量會唔同。」

【石排灣街市火燭】
馮老闆同馮老闆娘兩位覺得最艱難嘅事,原來係要早起身!要朝早4:15就起身準備。其他野,佢哋都唔覺得特別困難……「困難,都係講心態,喺無冷氣嘅地方炒野好熱,但你唔好覺得佢熱,係免費桑拿!個爐起碼5、60度,要諗係『免費架日日都有!』可以排汗……有時要向好方面諗,成日諗佢係辛苦就會愈做愈辛苦,所以有陣時都要呃下自己就開心啲。」

當我問到之前街市因為火燭要暫停營業嘅時間,會唔會好難捱,馮老闆都唔覺得好難捱,就當係休息下,要接受個意外,又未至於冇飯食!咁咪食少啲、洗少啲慳住慳住。

「人嘅本能就係有空氣、有食物、有水,咁就OK架啦,我哋唔需要好高嘅享受、好多嘅錢,都可以好開心架嘛!做人最緊要健康、快樂、開心。物質上嘅東西冇乜用,追唔到……我覺得我自在過李嘉誠,唔使擔心俾人綁架,唔使擔心公司嘅嘢。」

【檸檬青瓜水】
最後,要多謝老闆娘因為我呢個訪問特登炮製咗hidden menu嘅凍檸檬青瓜水,非常清熱解暑。❤️

2.【耀記咖啡】

齡姐(李女士)
第二間我要去訪問嘅,就係福榮馮老闆娘介紹我嘅,位於香港仔熟食市場「耀記咖啡」嘅豬扒麵。
喺香港仔住咗咁耐,其實我好少去香港仔熟食市場,所以我之前都未食過耀記。帶住超級好奇嘅心態去到,果然馮老闆娘冇介紹錯!耀記豬扒麵真係好好食!我一路食一路諗,點解我咁耐都未食過嘅呢?

原來耀記喺香港仔已經有70年嘅歷史,原來係老闆娘齡姐,同佢兩位姊妹嘅爸爸所開,當時佢爸爸開業嘅時候,香港仔熟食街市仲未建成,只係位於香港仔大排檔嘅一個舖頭。當然依家香港仔大排檔已經冇咗,大概38年之前,有搬到香港仔熟食市場呢個街市裏邊。

齡姐13歲嘅時候就幫爸爸手,一直到而家已經做咗50年。由當時最初餐牌食物只得奶茶、咖啡、蛋治、奶油多,一啲簡單嘅食材開始。慢慢因為時代嘅轉變,客人食嘢嘅款式多元化咗,又開始增加蛋牛治、腿蛋治、焗統一福面,到現時呢間舖頭有出前一叮、炒粉麵、意粉、炒公仔麵。新式嘅食物都係佢哋三姊妹後期自己研究出嚟,希望唔好同時代脫節。

佢仲同我分享以前大排檔嘅客人係唔需要餐牌就可以叫嘢食,因為大概都係嗰啲。

【唔同年齡層嘅客人】
耀記喺香港仔咁多年,當然有唔同年齡層嘅客人喇!佢同我分享,最老最老嘅客人有103歲,到而家佢都係一個星期就會大概上嚟一次,同老闆娘甚至客人傾偈。因為已經103歲,所以每次佢嘅仔女都會陪佢上嚟。

最細嘅客人就只有一歲零兩個月!係幾代人嘅客人啊!

【招牌菜】
顧客們都會鍾意食呢度嘅公仔麵,會逐個逐個煮,唔會因為依家嘅顧客,要求快啲就會煮定,「就算放假,有啲客人食嘢都追快啲,唔耐煩,但我哋都唔會好似出邊行家咁滿足佢哋嘅需求。」

而我食過佢哋嘅豬扒麵,真係覺得佢哋煮嘅麵幾好食。雖然佢個豬扒同出邊好唔同,佢雖然唔係大大塊,但係你見到佢揼過、煎過,細細塊,好易入口,睇得出心思,食落好有家庭味道。而且醃得入味。而家諗返起都想再返去食。

【服務好】
喺呢度食嘢嘅經驗話俾我知,齡姐係一個好親切嘅老闆娘。當檸檬茶嚟到嘅時候,佢會問我要唔要糖;當豬扒麵嚟到嘅時候,佢又會問我要唔要辣椒油;最後食晒之後,佢仲會遞上牙籤。
齡姐希望嚟到嘅客人,都可以有賓至如歸嘅感覺。

【香港街市裝修】
因為香港仔街市冇冷氣裝置,所以喺今年2021年11月1號就會暫時關閉裝修,14個月後就會重新啟用。被問到耀記之後嘅去向,齡姐話都要睇之後嘅租金如何,先至決定到會唔會繼續經營。雖然今次係我第一次食耀記,但聽到呢度我都有啲唔捨得。

齡姐雖然唔捨得,但係佢知道身邊好多連鎖快餐店,佢哋都係因為呢啲舖頭而令到生意下跌。「人流分配同以前唔同,所以變咗競爭(力)比人弱,生意會少咗,覺得係時候退出。時代太快,汰弱留強,就會覺得係時候放手,亦係時候退休。」

【中央事務所】
齡姐同我講呢度嘅客人已經唔係客人,喜慶節目會互相請飲,無所不談,一齊分享及分擔,大家就好似兄弟姊妹咁。

最令我印象深刻嘅係,齡姐同我講,有陣時喺傾談之間會知道街坊需要幫忙,佢就會諗起另一位街坊有機會幫到手,佢就會好似「中央事務所」咁幫兩邊街坊撮合,令事情可以快啲化解。齡姐仲同我講佢好鍾意蒐集一啲資訊,例如邊個醫生好,佢會儲低,到真係有需要嘅街坊問起嘅時候,佢就會介紹俾佢。雖然街坊有時唔係直接得到佢嘅幫忙,但係齡姐會樂在其中,咁樣做令佢好開心,係一種樂趣。

【禪繞圖】
齡姐除咗鍾意幫助街坊之外,佢都有同我分享佢喜歡研究佛學、禪修、哲學、學畫畫,佢仲同我分享佢嘅畫作,佢鍾意畫嘅係我未聽過嘅「禪繞圖」,係種幫自己嘅心靈治療嘅圖。佢亦都同我分享,如果將來有機會,希望可以考個證書班,喺其他地方同人分享,幫到人又有意義。

【結尾】
雖然今次呢份功課裏只係訪問到兩間茶餐廳,但係我希望,過左呢個展覽之後,我可以繼續呢個接龍遊戲,繼續問不同老闆佢哋嘅comfort food,我相信,佢會帶我到不同香港嘅地區,食不同嘅食物,一定會遇到不同鋪到嘅故事。


為咗記錄老闆們嘅介紹、佢哋嘅故事,我開左個ig,想每一個過程都記錄低,希望與更多人分享。@yuenhiuman


【鳴謝】(排名不分先後)
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黃淑儀
黃淑儀
第042期 - 2021年4月11日
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