那天，輝哥坐在小木艇的後排槳艇，我就站在最前面，手執長木棒，當艇要改變方向時，我要把木棒伸到相反方向的蓮塘底，再輕輕按下。我們的導演林森和收音師何天灜則坐在艇的中間，拍攝輝叔採摘蓮蓬。

看見成熟的蓮蓬，輝哥會拿起自制的三米長木鈎，把蓮蓬割下。他解釋這方法既省力又能減少影響蓮塘裏的各種生物，尤其在遠處的蓮蓬，用長鈎就可摘到，「我們的艇便不用在池塘上穿來插去，減少騷擾塘裏的魚和前來覓食的鳥。」

今年51歲的輝哥，五年前放棄營營役役的的士司機生涯，轉行做農夫。他的蓮蓬會運到灣仔堅彌地街聖雅各福群會的土作坊，製造本地有機蓮蓉月餅，全人手製作，也不會像巿場上的月餅加入薯粉和其他添加劑。製造本土月餅的重任則落在十多位當區的家庭主婦身上。

她們分工合作，先把蓮子從蓮蓬挑出來，拿走蓮子心，再把雪白清香的蓮子肉磨成粉，然後蒸成蓮蓉，焗出既不油不膩，清甜又充滿蓮香的月餅。由做餡料到餅皮都全由人手製作。我朋友周時芬經常到土作坊幫手，她告訴我，蓮心和蓮蓬都會出售，不會浪費。蓮心可以沖水，蓮蓬可用來煲湯。她和其他婦女閒時會到土作坊工作，既能幫補家計、認識朋友，又能照顧家庭。

本地有機蓮蓉月餅口碑好，近年都獲超額認購。過去兩年，陪伴我度中秋的都是土作坊的蓮蓉月餅。我自小都不喜歡蓮蓉月餅，覺得太甜太膩，但土作坊的沒有這些問題。今年夏天，工作特別繁重，發現尚未訂購月餅時，已經額滿。

土作坊的有機蓮子主要來自本港兩個蓮塘，分別是長春社的塱原農場和輝叔的南涌蓮塘，故蓮子供應有限，月餅要限量發售。由於環境有異，塱原的蓮蓬比南涌的早熟，農夫會在盛夏收割。輝叔表示，只要有水，便能種出蓮花。他駕車送我們到粉嶺港鐵站的路程中，途經十數塊本來可以種荷花、養蓮藕的土地，但都被荒廢了。

香港的土地都要用來發展，不是建丁屋、高樓大廈、起路或變廢車場，便是任由它荒廢，等待發展商收購，留待政府收地。正如輝哥所說，土地可以出產食物，而耕作又可以令香港經濟多元化，為人們提供更多選擇。

輝哥的選擇、時芬的生活、顧客對本土有機蓮蓉月餅的鍾愛，解釋了為甚麼政府在新界東北發展計劃上，遇到社會强大的反對聲音，因為一個結合城鄉、在地生產和消費的新經濟模式已經形成。

這個新經濟模式為市民提供安全可靠的食物，促進我們的就業市場，令婦女既可以照顧家庭又能發揮所長。農場不但豐富了生物多樣性，也為香港這片石屎森林保留一點點綠。農田沒有閘門，更不會上鎖，郊遊人士可在田中自由穿梭，享受鄉郊的恬淡寧靜。

輝哥的農產品和土作坊婦女的辛勞成果，讓灣仔街坊可吃到有機蔬果、中秋月餅，還有聖誕節的薑餅、農曆新年的蘿蔔糕等。輝哥也種米，他說國內農民的米種都由國家實驗室提供，種出的都是雜交米，只追求量而不重質。雖然香港的絲苗米早已失存，但他遠赴廣西的少數民族尋找合適米種，帶返本土種植。

政府以「善用珍貴土地資源」為名，要將古洞北、粉嶺北的鄉郊土地發展成新巿鎮。政府説新市鎮可發展更多綠色空間，建立多元化的經濟活動社群，提供不同類型的就業機會。但官員們可能不知道，或者選擇視而不見，這些所謂的發展理據，其實民間早已成功推動。

曾幾何時，我們出口電子產品、成衣到歐美國家；港產片、電視劇和粵語流行曲更風靡東南亞；本地的農業也能為全港市民提供八成的蔬菜。但今天的香港只有地產和金融，我們為甚麼要小覷自己？既然標榜高檔的西式餅店紛紛出現各大商場，很多人也願意用半餐飯價錢購買一口便吃掉的法式杏仁餅Macron，我們為甚麼不珍惜土地，讓它種出食物，把本地有機蓮蓉月餅出口到世界各地，成為我們限量的時令特產？

輝叔和時芬靠自己雙手得到成功和快樂，為香港的新經濟找到出路，他們沒有要求政府幫助，但請不要破壞鄉郊，不要破壞他們建立的新經濟模式。

南涌的蓮塘以前是養烏頭魚的地方，現在種蓮子、種米；天水圍未成為「悲情」新市鎮之前，又是一個魚塘，香港的鄉郊其實是土壤肥沃的魚米之鄉。政府聲稱可讓農民復耕，但被揭發大部份復耕土地已落入發展商之手；政府又以住屋為由，匆忙發展新界東北，令這個社會更加分裂。與其撕裂社會，讓地產商囤地自肥，為何不先做好農業政策，再加入發展農業的角度，重新規劃鄉郊的未來？